밀의 구조 및 밀의 구성 성분과 지역별 특성

밀 (밀가루)

 

구분	전립 비율(%)	수 분(%)	단백질(%)	지방(%)	탄수화물		회분(%)
					당질(%)	섬유(%)
외 피	14.5	11.6	15.6	3.7	4.6	11.3	5.0
배 유	83.0	12.5	10.3	1.3	0.3	0.2	0.4
배 아	2.5	7.5	23.5	11.4	14.5	1.4	4.7
전 립	100.0	12.6	11.3	3.8	1.5	2.7	1.6

 

 

 

미국산

 

Soft white Wheat (SW)

Hard Red Winter Wheat (HRW)

Hard Red Spring Wheat (HRS)

Dark Northern Spring Wheat(DNS)

 

호주산

 

Australian Standard white Wheat(ASW)

Australian Hard Wheat (AH)

Australian Prime Hard Wheat (APH)

Australian Soft Wheat(AS)

 

밀의 기준에 따른 분류

 

 가. 입질을 기준으로 한 분류 경질소맥(초자율 70%이상), 중간질 소맥(초자율 70%~30%), 연질 소맥(초자율 30%이하)

나. 밀의 색을 기준으로 : 적소맥(황, 황금, 적황, 황적, 갈적), 백소맥(백황)

다. 파종시기 기준 : 동소맥(늦가을이나 초겨울에 파종하여 이듬해 초여름에 수확,

                           춘소맥(봅에 파종하여 늦여름에서 초가을 사이에 수확)

라. 산지 기준 : 국산, 미국산, 호주산, 캐나다산

 

밀 산지별 용도 및 종류

 

미국밀	특 맥 ( DNS, NS )	강력분 제조용으로 사용
	적 맥 ( HRW )	중력분 제조용으로 사용 백맥, 호주밀 등과 혼합하여 면용으로 사용
	백 맥 ( WW, SW, CW )	박력분 제조용으로 사용
	듀럼밀 (Durum Wheat)	마카로니, 파스타 제조용으로 사용
호주밀	A H	찐빵, 떡, 만두, 생면용으로 사용
	ASW	생면, 유대면 제조용으로 사용
캐나다밀	1CWRS	강력분 제조용으로 사용
	2CWRS	강력분 제조용으로 사용